Villapanés Oloroso Seco - Emilio Hidalgo

Aus dem spanischen Anbaugebiet D.O. Jerez stammt der Villapanés Oloroso Seco von Emilio Hidalgo - ein Sherry, der ausschließlich aus der Rebsorte Palomino Fino vinifiziert wird. Fast 15 Jahre reift dieser Wein in französischer Eiche. 

Im Glas zeigt sich eine ansprechende Mahagonifarbe mit goldbraunen Glanzlichtern. Das Bouquet ist trotz der langen Fassreife immer noch frisch und elegant mit Aromen nach Walnüssen, Haselnüssen und Walnüssen, unterlegt von einer feinen Würze. Am Gaumen überzeugt dieser Sherry mit seiner tiefgründigen, nachhaltigen Persönlichkeit und einem lang anhaltenden Nachhall. 

Vinifikation des Emilio Hidalgo Villapanés Oloroso Seco

Die von Hand gelesenen Trauben werden entrappt, sanft gepresst und der daraus entstandene Most temperaturkontrolliert im Edelstahltank vergoren. Im Anschluss wird dieser junge Wein abgezogen, aufgespritet und zur ersten Reife in Fässer aus amerikanischer Eiche gelegt. Dabei werden die Fässer nur zu einem gewissen Teil (maximal 85%) gefüllt, sodass sich die charakteristische Flor (eine Hefeschicht) entwickeln kann, die den Wein luftdicht abschließt und ihm das sherry-spezifische Aroma verleiht.

Nach erfolgter Reife wird dieser Wein ins traditionelle Solera-System geleitet, in welchen typgleiche Sherrys in übereinander gereihten Fässern für drei bis zehn Jahre ausgebaut werden. In den unteren Fässern (Solera) lagern hierbei die ältesten Weine, während in den oberen Reihen (Criaderas) die jüngsten Weine aufliegen. Der für den Verkauf bestimmte Sherry wird immer den unteren Fässern entnommen. Hierbei wird jedoch lediglich ein kleiner Teil (maximal ein Drittel) entnommen und der entnommene Teil sodann durch Sherry aus den oberen Reihen aufgefüllt. Das ganze Prinzip wird bis in die obersten Fässer fortgeführt, wo dem Sherry junger Wein, der Mosto, zugesetzt wird.

Speiseempfehlung für den Villapané  Hidalgo Oloroso Seco

Dieser Sherry aus Spanien ist leicht gekühlt ein wundervoller Solist. Aber auch zu kräftigen Eintöpfen (wie bei Oma) oder zu würzigen Hartkäsesorten eine sehr gute Wahl. 

Auszeichnungen für den Villapanés Oloroso Seco von Emilio Hidalgo

• Vinum: 18,5 Punkte
• Guía Peñín: 94 Punkte