Tio Pepe en Rama - Gonzalez Byass

Die Palomino Fino Trauben für den sortenreinen Tio Pepe en Rama von Gonzalez Byass wachsen im spanischen Weinanbaugebiet DO Jerez - ein wundervoll rassige und eleganter Sherry. 

Als Manuel Martia Gonzáles seine erste Bodega 1835 übernahm, stand ihm sein Onkel José als erfahrener Sherry-Kenner zur Seite. Onkel José - also Tio Pepe - gab Manuel so manchen Rat zur Herstellung eleganter Finos. Ihm zu Ehren wurde der heute der Sherry "Tio Pepe" getauft.

Mit einer hellgoldenen Farbe und strohgelben Glanzlichtern präsentiert sich dieser Wein im Glas. Das filigrane Bouquet offenbart zu nächsten Noten nach feinen Kräutern (besonders Liebstöckel), Mandeln und Haselnüsse. Nach und nach gesellen sich Aromen nach saftigen Äpfeln und mineralische Anklänge nach gerösteten Salzmandeln dazu. Am Gaumen ist dieser Sherry wundervoll trocken mit einer rassigen, sehr gut eingebundenen Säure Auch die Aromen der Nase spiegeln sich wider und werden von einer Brise Meersalz begleitet. Mit einer eleganten Frische gleitet der Tio Pepe en Rama in das lange, fein-salzige Finale über. 

Vinifikation des Tio Pepe Gonzalez Byass en Rama

Nach der sorgsamen Lese der Palomino Fino Trauben, wird das Lesegut im Weinkeller von Gonzalez Byass vollständig entrappt und sanft gepresst. Bei niedrigen Temperaturen wird dieser Sherry vergoren und anschließend auf ein 15 bis 15,5 Volumenprozent aufgespritet und in Eichenholzfässer (600 bis 650 Liter) aus amerikanischer Eiche gelegt. Abschließend reift dieser sortenreine Palomino Fino für 48 Monate nach der klassischen Methode des Weingutes in dem bewährten Solerasystem.  

Speiseempfehlung für den en Rama Tio Pepe Byass

Dieser trockene Sherry ist gut gekühlt ein einladender Aperitif. Aber auch zu kleinen Snacks - wie gesalzene Mandeln und grünen Oliven -, allerlei Tapas-Variationen oder zu gebeiztem Lachs passt dieser Sherry hervorragend. 

Auszeichnung für den Gonzalez Byass en Rama Tio Pepe

• Guia Penin: 96 Punkte 
• Wine Spectator: 90 Punkte (Edition 2017)